《月令七十二候集解》說:“大雪,十一月節。大者,盛也。至此而雪盛矣。”
大雪,是24節氣中的第21個節氣,在公歷12月6至8日入節,時太陽到達黃經255°。節氣大雪的到來,也就意味著天氣會越來越冷,降水量漸漸增多。大雪和小雪、雨水、穀雨、小滿等節氣一樣,都是直接反映降水的節氣。“大雪”節氣是天氣更冷,降雪的可能性比小雪時更大了,並不指降雪量一定很大,在北方可能已千里冰封。
平氣法劃分的節氣,大雪時節分為三候:“一候鶡鴠不鳴;二候虎始交;三候荔挺出。”
一候鶡鴠不鳴,是說此時因天氣寒冷,寒號鳥也不再鳴叫了。《禽經》曰:鶡,毅鳥也。似雉而大,有毛角,鬥死方休,古人取為勇士,冠名可知矣,《漢書音義》亦然。《埤雅》雲:黃黑色,故名為鶡。據此,本陽鳥,感六陰之極不鳴矣。若郭璞《方言》:似雞,冬無毛,晝夜鳴,即寒號蟲。陳澔與方氏亦曰求旦之鳥,皆非也。夜既鳴,何為不鳴耶?《丹鉛餘錄》作鴈,亦恐不然。《淮南子》作鳱鴠,《詩》註作渴旦。
二候虎始交,虎,猛獸。故《本草》曰能避惡魅,今感微陽氣,益甚也,故相與而交。此時是陰氣最盛時期,所謂盛極而衰,陽氣已有所萌動,老虎開始出現求偶行為。
三候荔挺出,“荔挺”為蘭草的一種,感到陽氣的萌動而抽出新芽。荔,《本草》謂之蠡,實即馬薤也。鄭康成、蔡邕、高誘皆雲馬薤,況《說文》雲:荔似蒲而小,根可為刷,與《本草》同。但陳澔註為香草,附和者即以為零陵香,殊不知零陵香自生於三月也。
節日民俗
腌肉
老南京有句俗語,叫做“小雪腌菜,大雪腌肉”。大雪節氣一到,家家戶戶忙著腌制“咸貨”。
將大鹽加八角、桂皮、花椒、白糖等入鍋炒熟,待炒過的花椒鹽涼透後,塗抹在魚、肉和光禽內外,反復揉搓,直到肉色由鮮轉暗,錶面有液體滲出時,再把肉連剩下的鹽放進缸內,用石頭壓住,放在陰涼背光的地方,半月後取出,將腌出的滷汁入鍋加水燒開,撇去浮沫,放入晾乾的禽畜肉,一層層碼在缸內,倒入鹽滷,再壓上大石頭,十日後取出,掛在朝陽的屋檐下晾曬乾,以迎接新年。
觀賞封河
“小雪封地,大雪封河”,到了大雪節氣里,南方也有“雪花飛舞,漫天銀色”的迷人圖畫。北方更是河裡的冰都凍住了,人們可以盡情地滑冰嬉戲。
喝紅薯粥
魯北民間有“碌碡頂了門,光喝紅黏粥”的說法,意思是天冷不再串門,只在家喝暖乎乎的紅薯粥度日。
兌糖兒
有一句民謠:“糖兒客,慢慢擔,小息兒跟著一大班。”大雪節氣前後,溫州街頭就會出現“兌糖兒”的場面。各地飴糖作坊將製成的整版飴糖提供給專門挑擔走街串巷的小商販,俗稱“糖兒客”。
進補
大雪是“進補”的好時節,素有“冬天進補,開春打虎”的說法。
冬令進補能提高人體的免疫功能,促進新陳代謝,使畏寒的現象得到改善。冬令進補還能調節體內的物質代謝,使營養物質轉化的能量最大限度地貯存於體內,有助於體內陽氣的升發。
俗話說“三九補一冬,來年無病痛”。此時宜溫補助陽、補腎壯骨、養陰益精。冬季食補應供給富含蛋白質、維生素和易於消化的食物。大雪節氣前後,柑桔類水果大量上市,像南豐蜜桔、琯溪柚子、臍橙、雪橙都是當家水果。適當吃一些可以防治鼻炎,消痰止咳。
詩詞
《江雪》(柳宗元)
千山鳥飛絕,萬徑人蹤滅。
孤舟蓑笠翁,獨釣寒江雪。
《夜雪》(白居易)
已訝衾枕冷,復見窗戶明。
夜深知雪重,時聞折竹聲。
《白雪歌送武判官歸京》(岑參)
北風捲地白草折,胡天八月即飛雪。
忽如一夜春風來,千樹萬樹梨花開。
散入珠簾濕羅幕,狐裘不暖錦衾薄。
將軍角弓不得控,都護鐵衣冷難著。
瀚海闌乾百丈冰,愁雲慘淡萬里凝。
中軍置酒飲歸客,胡琴琵琶與羌笛。
紛紛暮雪下轅門,風掣紅旗凍不翻。
輪台東門送君去,去時雪滿天山路。
山迴路轉不見君,雪上空留馬行處。
《大雪》(左河水)
萬山凋敝黯無華,四面嘶鳴晃樹杈。
白雪欲求吟詠句,穿枝掠院演梅花。
《雪》(羅隱)
盡道豐年瑞,豐年事若何。
長安有貧者,為瑞不宜多。
《終南望餘雪》(祖詠)
終南陰嶺秀,積雪浮雲端。
林表明霽色,城中增暮寒。
《對雪》(高駢)
六齣飛花入戶時,坐看青竹變瓊枝。
如今好上高樓望,蓋盡人間惡路歧。
《雪詩》(張孜)
長安大雪天,鳥雀難相覓。
其中豪貴家,搗椒泥四壁。
到處爇紅爐,周回下羅冪。
暖手調金絲,蘸甲斟瓊液。
醉唱玉塵飛,困融香汁滴。
豈知飢寒人,手腳生皴劈。
《大雪》(陸游)
大雪江南見未曾,今年方始是嚴凝。
巧穿簾罅如相覓,重壓林梢欲不勝。